Varkensmignonette met gebakken aardappelen en wortelen

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Snij de wortelen in gelijke staafjes.

4. Snij de champignons in 4 of in 6.

5. Snipper de ui fijn.

6. Schil de aardappelen en snij in gelijke stukken.

7. Bereiding:

8. Kook de aardappelen 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af.

9. Verhit intussen 2 eetl. olijfolie in een pan en bak de mignonettes goudbruin aan beide kanten. Kruid met peper en zout. Zet het vuur lager en laat nog ± 10 min. verder garen. Haal het vlees uit de pan en hou warm.

10. Bak de aardappelen 3 à 4 min. lichtbruin in de pan van het vlees.

11. Verhit intussen 1 eetl. olijfolie in een kookpot en bak de champignons 5 min. op een hoog vuur. Haal uit de kookpot.

12. Verhit opnieuw 1 eetl. olijfolie in de kookpot en bak de ui 1 à 2 min. glazig. Voeg de wortelen toe en kruid met de takjes tijm, peper en zout. Overgiet met 1 dl water en laat ± 10 min. garen op een zacht vuur.

13. Meng de champignons en de mosterd onder de wortelen.

14. Afwerking:

15. Snij de mignonettes in schuine reepjes en verdeel samen met de groenten en de aardappelen over de borden.