Varkensmignonnette met gebakken spruitjes en mango

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Schil de aardappelen en snij in gelijke stukken.

3. Verwijder het voetje van de spruiten en snij middendoor.

4. Schil de mango en snij het vruchtvlees in blokjes.

5. Snipper de sjalot en het knoflook fijn.

6. Verwijder de pitjes uit het pepertje en snij in fijne ringetjes (laat de pitjes erin voor een pittigere smaak).

7. Bereiding:

8. Kook de aardappelen 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af.

9. Verhit intussen 2 eetl. olijfolie in een grote kookpot of een wok en bak de fijngesnipperde sjalot, het knoflook en het pepertje 1 à 2 min.

10. Voeg de spruiten toe en roerbak 5 min. Doe de champignons erbij en laat nog 5 min. garen.

11. Roer er de blokjes mango onder en laat nog even opwarmen. Kruid met peper en zout.

12. Verhit 2 eetl. olijfolie in een braadpan en bak de varkensmignonnettes goudbruin aan beide kanten. Kruid met peper en zout en laat nog 10 min. bakken op een zacht vuur.

13. Giet een scheutje water in de braadpan en schraap de braadresten los met een houten lepel.

14. Afwerking:

15. Snij de varkensmignonnettes in gelijke sneetjes en verdeel over de borden. Lepel er wat braadvocht over en serveer met de spruiten en de aardappelen.