Varkensstukjes met rijst en groenteduo

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Breek de bonen in stukjes.

3. Snipper de sjalot en het knoflook fijn.

4. Snij de tomaatjes in 2.

5. Snij de escalopes in stukjes van 4 bij 4 cm.

6. Bereiding:

7. Kook de rijst gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking) samen met de bonen. Giet af en haal uit de kookpot.

8. Verhit de olijfolie in dezelfde kookpot en bak de sjalot en het knoflook glazig.

9. Doe er de varkensstukjes bij en bak 2 min. al roerend.

10. Roer er de rijst onder, de tomaten en de mascarpone. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.

11. Bestrooi met parmezaan.