Vegetarische balletjes in tomatensaus met multicolorsla en aardappelwedges

Bereiding

1. 15 min. + 15 min. in de oven

2. Verwarm de oven voor op 200 °C.

3. Wrijf de ongeschilde aardappelen schoon onder koud water en snij in fijne partjes. Meng er de olijfolie onder en kruid met peper en zout. Verdeel over een bakplaat met bakpapier en bak ± 15 min. in de voorverwarmde oven.

4. Snipper intussen de ui fijn. Schil de wortelen en snij in heel fijne blokjes.

5. Verhit de olijfolie in een kookpot en stoof de ui en de wortelen. Voeg de kerstomatensalsa toe en vul de fles van de salsa voor de helft met water. Voeg samen met het laurierblaadje en de balletjes toe aan de kookpot en kruid met peper en zout. Laat ± 15 min. koken.

6. Maak de blaadjes van de multicolorsla los. Besprenkel met de olijfolie en kruid met peper en zout. Serveer met de balletjes en de aardappelwedges.