Boulettes veggie à la sauce tomate, salade Multicolor et pommes de terre au four

Préparation

1. 15 min + 15 min au four

2. Préchauffez le four à 200 °C.

3. Lavez soigneusement les pommes de terre non pelées sous l’eau froide et coupez-les en fins quartiers. Mélangez-y 2 c. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Répartissez-les sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et glissez-les ± 15 min au four préchauffé.

4. Entre-temps, émincez l’oignon. Pelez les carottes et détaillez-les en très petits dés.

5. Faites fondre 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y étuver l’oignon et les carottes. Arrosez de salsa de tomates cerises. Remplissez la moitié de la bouteille d’eau et versez-la sur les légumes. Intégrez la feuille de laurier et les boulettes veggie. Salez, poivrez et laissez mijoter ± 15 min.

6. Détachez les feuilles de la salade Multicolor. Assaisonnez-les de 2 c. à soupe d’huile d’olive, de sel et de poivre. Servez avec les boulettes sauce tomate et les pommes de terre au four.