Vegetarische burger met groenterijst en pesto

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de wortelen en de bonen oppervlakkig ontdooien. Dep goed droog.

3. Laat de groenteburgers oppervlakkig ontdooien.

4. Snij de bonen in 3 en de champignons in 4.

5. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

6. Rasp de parmezaan.

7. Bereiding:

8. Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot. Voeg de bonen toe en roerbak 5 min.

9. Voeg de wortelen toe en bak nog eens 5 min. Doe er dan de champignons bij en bak opnieuw 5 min.

10. Mix ondertussen het basilicum, de helft van de rucola, de pijnboompitten, de geraspte parmezaan en 3 eetl. olijfolie tot een gladde pasta. Kruid met zwarte peper en zout.

11. Kook de basmatirijst in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking).

12. Verhit intussen de rijstolie in een braadpan. Bak de groenteburgers aan beide kanten mooi bruin.

13. Meng de rijst met de groenten en de pesto.

14. Afwerking:

15. Serveer de groenteburger met de groenterijst en de groene pesto. Werk af met de rest van de rucola.