Burger végétarien et riz aux légumes et au pesto

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites superficiellement dégeler les carottes et les haricots verts. Épongez-les bien.

3. Faites superficiellement dégeler les burgers de légumes.

4. Coupez les haricots verts en 3 et les champignons en 4.

5. Faites dorer les pignons de pin dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

6. Râpez le parmesan.

7. Préparation:

8. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole. Faites-y revenir les haricots verts pendant 5 min.

9. Ajoutez les carottes et prolongez la cuisson de 5 min. Intégrez les champignons et poursuivez la cuisson durant 5 min.

10. Entre-temps, mixez le basilic, la moitié de la roquette, les pignons de pin, le parmesan râpé et 3 c. à soupe d'huile d'olive dans un récipient à bord haut jusqu'à obtention d'un pesto lisse. Salez et épicez de poivre noir.

11. Faites cuire le riz basmati dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

12. Entre-temps, faites chauffer l'huile de riz dans une poêle et faites-y dorer les burgers de légumes des 2 côtés.

13. Mélangez le riz avec les légumes et le pesto.

14. Présentation:

15. Dressez les burgers et le riz sur les assiettes et garnissez du reste de roquette.