Vegetarische gehakt parmentier

Bereiding

1. 30 min. + 10 min. in de oven

2. Schil de aardappelen en snij in blokjes. Kook 20 min. in lichtgezouten water.

3. Schil intussen de wortelen, snij in de lengte in 2 en daarna in dunne halvemaantjes. Snij de selder fijn.

4. Snipper de uien, het knoflook en de peterselie fijn. Spoel de linzen onder koud water en laat uitlekken.

5. Verwarm de oven voor op 180 °C.

6. Verhit 1/3 van de olijfolie in een kookpot en stoof de ui en het knoflook glazig. Voeg de selder, de wortelen, de linzen en het veggiegehakt toe en stoof 10 min. Kruid met peper en voeg de tomatenpuree en de rozemarijn toe. Roerbak nog 2 min. Overgiet met water.

7. Giet intussen de aardappelen af en stamp fijn. Meng er de melk en de rest van de olijfolie onder en kruid met peper en zout. Meng er de helft van de peterselie onder.

8. Doe de groentesaus in een ovenschaal, verdeel er de aardappelpuree over en bestrooi met de mozzarella. Zet 10 min. in de voorverwarmde oven.

9. Haal uit de oven en werk af met de rest van de peterselie.