Vegetarische maaltijdsoep met gegratineerde stokbroodjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika's en snij in blokjes.

4. Snij de halve aubergine in blokjes.

5. Snij de champignons in 4 en de kerstomaten in 2.

6. Spoel de witte bonen onder koud water en laat uitlekken.

7. Bereiding:

8. Verwarm de oven voor op 200 °C.

9. Breng 1 L water aan de kook samen met de tomatenpuree, de bouillonblokjes en het kruidentuiltje. Voeg de macaroni en de paprika- en aubergineblokjes toe en laat 7 min. koken.

10. Voeg de kerstomaatjes, de witte bonen en de champignons toe en laat nog 3 min. koken. Kruid met cayennepeper, peper en zout. Doe er de pesto bij.

11. Bak intussen de stokbroodjes goudbruin in de voorverwarmde oven (baktijd: zie verpakking). Snij ze doormidden, bestrijk met de olijfolie en bestrooi met geraspte gruyère. Laat even gratineren onder de ovengrill. Serveer met extra pesto voor de liefhebbers.