Vegetarische nuggets met spinaziepuree en cashewnoten

Bereiding

1. Schil de aardappelen en snij in stukken. Kook 20 min. gaar in lichtgezouten water.

2. Rooster intussen de cashewnoten goudbruin in een pan met antiaanbaklaag zonder vetstof. Laat afkoelen en hak grof.

3. Snipper de ui en het knoflook fijn. Verhit de helft van de olijfolie in een pan en bak de ui 3 min. Voeg dan het knoflook toe en bak nog 2 min.

4. Giet de aardappelen af en stamp samen met de amandeldrink tot een grove puree. Schep de ui en het knoflook samen met de spinazie onder de aardappelpuree en verwarm nog enkele minuten op een zacht vuur.

5. Verhit de rest van de olijfolie in dezelfde pan en bak de nuggets aan beide kanten goudbruin (baktijd: zie verpakking).

6. Verdeel de nuggets samen met de puree over de borden en werk af met de noten.