Nuggets végétariens, purée aux épinards et noix de cajou

Préparation

1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée.

2. Entre-temps, faites dorer les noix de cajou dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Laissez-les refroidir et hachez-les grossièrement

3. Émincez l’ail et l’oignon rouge. Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’oignon 3 min. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 2 min.

4. Égouttez les pommes de terre et réduisez-les grossièrement en purée avec la boisson à l’amande. Intégrez l’ail et l’oignon rouge étuvés ainsi que les épinards dans la purée. Réchauffez quelques minutes à feu doux.

5. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans la poêle et faites-y cuire les nuggets des 2 côtés (voir temps de cuisson sur l’emballage).

6. Répartissez les nuggets sur les assiettes avec la purée et décorez avec les noix de cajou.