Veggieburger met gevulde paprika en basilicumdressing

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de champignons in 2 of 4.

3. Snij de paprika's middendoor en verwijder de pitjes en de witte zaad lijsten. Kook de paprikahelften 10 min. gaar in lichtgezouten water, giet af en laat uitlekken.

4. Kook ondertussen de risone gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking) en giet af.

5. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en bak de champignons 5 min. op een hevig vuur. Breng op smaak met het limoensap, de Italiaanse kruidenmix, peper en zout. Meng met de mozzarella en de risone.

6. Vul de paprikahelften met de champignonmengeling en verpak in aluminiumfolie. Zet koel weg.

7. Bereiding:

8. Verwarm de oven 10 min. voor op 180 °C.

9. Maak intussen de basilicumdressing: snipper de sjalot fijn en pers het halve knoflook teentje. Mix samen met de basilicumblaadjes en 4 eetl. olijfolie. Kruid met peper en zout.

10. Zet de gevulde paprika's ± 15 min. in de voorverwarmde oven.

11. Verhit ondertussen 1 eetl. olijfolie in een pan. Bak de diepgevroren vegetarische burgers 8 à 10 min. op een middel hoog vuur. Draai halverwege om.

12. Afwerking:

13. Verdeel de veggieburgers over de borden en lepel er wat basilicumdressing rond.

14. Geef er de gevulde paprika's bij.