Venkelrisotto met gerookte zalm

Bereiding

1. Snipper de sjalotten en het knoflook fijn. Los de bouillonblokjes op in 6 dl heet water. Rasp de parmezaan.

2. Verhit 2/3 van de olijfolie in een kookpot (het liefst met dikke bodem) en bak de sjalotten en het knoflook glazig. Voeg de rijst toe en roerbak glazig.

3. Overgiet met de witte wijn en laat al roerend helemaal verdampen. Roer er dan de visbouillon onder en laat ± 18 min. garen. Roer regelmatig.

4. Snij intussen de venkels in blokjes van max. 1/2 cm. Bewaar het groen voor de afwerking. Verhit 1/3 van de olijfolie in een kookpot en stoof de venkel ± 15 min. op een zacht vuur.

5. Haal de risotto van het vuur en roer er de boter, de parmezaan en de venkel onder. Kruid met peper en zout. Verdeel over de borden en werk af met de zalmreepjes en een plukje venkelgroen.