Risotto au fenouil et saumon fumé

Préparation

1. 1 Émincez l'ail et les échalotes. Faites dissoudre les cubes de bouillon dans 6 dl d'eau très chaude. Râpez le parmesan.

2. Faites chauffer 2/3 de l'huile d'olive dans une casserole (de préférence à fond épais) et faites-y revenir l'ail et les échalotes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez-y le riz et faites-le revenir jusqu'à ce que les grains soient translucides.

3. Mouillez avec le vin blanc et laissez entièrement réduire. Versez ensuite le bouillon et laissez mijoter ± 18 min, en remuant régulièrement.

4. Entre-temps, coupez les fenouils en dés de max 1/2 cm. Réservez les pluches pour la décoration. Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une casserole et étuvez-y le fenouil ± 15 min à feu doux.

5. Hors du feu, incorporez le beurre au risotto ainsi que le parmesan et le fenouil. Salez et poivrez. Présentez sur les assiettes et parsemez de miettes de saumon fumé. Décorez de pluches de fenouil.