Verrassingsmandje met gerookte zalm en avocadocrème

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (20 min.)

3. Bak de pijnboompitten goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

4. Snipper 20 sprietjes bieslook fijn.

5. Rasp de schil van een halve limoen (niet het wit). Pers daarna de hele limoen.

6. Prak het vruchtvlees van de avocado fijn met een vork. Meng met de helft van het limoensap en de Griekse yoghurt. Kruid met peper en zout.

7. Meng de pijnboompitten en het fijngesnipperde bieslook met de avocadocrème.

8. Bereiding:

9. Verwarm de oven 10 min. voor op 200 °C.

10. Smelt ondertussen de boter. Bestrijk er elk vel brickdeeg mee en leg telkens 2 vellen op elkaar.

11. Plooi alle dubbele vellen rond omgekeerde ovenpotjes en bind ze vast met een keukentouwtje, zodat er zich omgekeerde mandjes vormen.

12. Zet de mandjes 7 min. in de voorverwarmde oven. Neem uit de oven en haal de touwtjes eraf als het deeg nog warm is. Laat afkoelen en haal dan de mandjes van de potjes.

13. Meng de olijfolie met 1 koffiel. limoensap en 1/2 koffiel. limoenzeste. Besprenkel de rucola met dit mengsel. Kruid met peper en zout. Verdeel over de 4 brickmandjes.

14. Maak nu zalmpakjes: leg 2 sneden gerookte zalm dakpansgewijs over elkaar. Verdeel er de avocadocrème over en vouw dicht.

15. Leg de pakjes met de sluiting naar beneden op de rucola. Werk elk pakje af met 1/2 koffiel. lompviseitjes en fijngesnipperd bieslook.