Corbeille-surprise au saumon fumé et crème d'avocat

Préparation

1. Au préalable:

2. (20 min)

3. Faites dorer les pignons de pin dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

4. Ciselez 20 brins de ciboulette.

5. Râpez le zeste d'un demi-citron vert (sans la peau blanche). Pressez ensuite le citron entier.

6. Écrasez la chair de l'avocat avec une fourchette. Mélangez-y la moitié du jus de citron vert et le yaourt à la grecque. Salez et poivrez.

7. Intégrez la ciboulette ciselée et les pignons de pin grillés à la crème d'avocat.

8. Préparation:

9. Préchauffez le four à 200 °C durant 10 min.

10. Entre-temps, faites fondre le beurre dans un poêlon. Enduisez-en chaque feuille de brick et empilez les feuilles 2 par 2.

11. Repliez les feuilles doubles autour de 4 ramequins retournés et attachez-les avec de la ficelle de cuisine pour que les feuilles de brick prennent la forme de petites corbeilles.

12. Glissez les ramequins au four préchauffé pendant 7 min. Hors du four, retirez les ficelles tant que la pâte est encore chaude. Laissez refroidir et détachez les corbeilles des ramequins.

13. Mélangez l'huile d'olive avec 1 c. à café de jus de citron vert et 1/2 c. à café de zeste de citron vert. Arrosez la roquette de ce mélange. Salez et poivrez. Répartissez la roquette dans les corbeilles de brick.

14. Préparez les aumônières de saumon : disposez 2 tranches de saumon fumé en les faisant se chevaucher et répartissez-y la crème d'avocat. Refermez-les.

15. Déposez les aumônières sur la salade de roquette, avec la jointure par-dessous. Garnissez chaque aumônière d'une demi-cuiller à café d'oeufs de lump et de ciboulette ciselée.