Victoriabaars in de oven met witte selder en appel

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 15 min.)

3. Laat de victoriabaarsfilets oppervlakkig ontdooien en dep droog.

4. Snij de selder in blokjes van 1/2 cm.

5. Snij de ongeschilde appelen in blokjes van 1 cm.

6. Schil de aardappelen en snij in stukken.

7. Rasp de schil van 1/3 citroen en pers daarna de helft.

8. Snipper het knoflook en rasp de gember fijn.

9. Bereiding:

10. Kook de aardappelen ± 25 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af en pureer. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Voeg de citroenzeste en 1 eetl. boter toe.

11. Verwarm de oven voor op 180 °C.

12. Leg de victoriabaarsfi lets in een ovenschaal. Kruid met peper en zout en besprenkel met het citroensap. Verdeel er 1 eetl. boter in klontjes over en zet 20 à 25 min. in de voorverwarmde oven.

13. Verhit de olijfolie in een kookpot en stoof de gember en het knoflook glazig. Doe er de blokjes witte selder en appel bij en stoof 5 min.

14. Overgiet met de kokosmelk. Breng op smaak met het kerriepoeder, peper en zout. Laat nog 2 à 3 min. verder garen.

15. Afwerking:

16. Werk de borden eventueel af met platte peterselie of koriander.