Vietnamese soep met runderreepjes en groenekool

Bereiding

1. 20 min.

2. Snij de minuutsteaks in dunne reepjes. Snipper de groenekool fijn.

3. Rooster de cashewnoten goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

4. Rasp de gember. Rasp ook de schil van 1 limoen (niet het wit) en pers de limoen. Snij de andere limoen in kleine partjes. Verwijder de pitjes uit het rode pepertje en snipper fijn.

5. Los de bouillonblokjes op in een kookpot met het hete water. Voeg de gember, het pepertje en het limoensap toe. Laat 5 min. sudderen.

6. Meng er de groenekool onder en laat nog eens 5 min. sudderen.

7. Voeg het vlees toe en laat enkele minuten garen. Voeg de wokmie toe, maak los met een vork en laat enkele minuten garen.

8. Hak intussen de korianderblaadjes grof.

9. Verdeel de soep over kommen en werk af met de grofgehakte koriander, de geroosterde cashewnoten, de limoenpartjes en de zeste.