Vitello tonnato met ansjovis en appelkappertjes

Bereiding

1. 25 min. + 35 min. koken + afkoelen

2. Snij de ui, de wortel en de selder in kleine stukjes. Doe samen met het kalfsgebraad in een grote kookpot.

3. Overgiet met de wijn en vul aan met koud water tot alles onderstaat. Voeg het laurierblaadje en de takjes tijm toe (hou er enkele apart voor de afwerking). Laat 35 min. koken op een zacht vuur.

4. Haal het gebraad uit de kookpot en zet koel weg tot gebruik. Bewaar het kookvocht en laat afkoelen.

5. Rol de ansjovisfilets goed op. Snij het vlees in zo dun mogelijke plakjes en rol op.

6. Laat de tonijn uitlekken. Pers de citroen. Snij het steeltje van 2 appelkappertjes. Mix samen met de tonijn, de mayonaise en 6 el afgekoelde bouillon van het vlees. Breng op smaak met citroensap en peper.

7. Verdeel de tonijnsaus over een groot bord en leg er de rolletjes vlees op. Werk af met de rest van de appelkappertjes, de ansjovis, halfgedroogde kerstomaten, blaadjes peterselie en takjes tijm.