Vol-au-vent

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Kook de soepkip zoals beschreven in het recept, `zelfgemaakte bouillon'.

3. Verwijder het vel en de beentjes van de gekookte kip en snij in hapklare stukken.

4. Meng het gehakt met de eidooier en het paneermeel. Kruid naar smaak met peper en zout en rol tot kleine soepballetjes.

5. Schep eventueel het vet van de zelfgemaakte bouillon weg.

6. Bereiding:

7. Breng 2 dl kippenbouillon aan de kook, voeg de gehaktballetjes toe en laat gedurende 3 min. gaar worden. Hou de bouillon net onder het kookpunt.

8. Smelt de boter in een grote kookpot en bak de champignons gedurende 3 à 4 min. Kruid naar smaak met peper en zout. Bestrooi met de bloem, roer goed om en laat even drogen.

9. Overgiet met de rest van de kippenbouillon en roer goed. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Roer er de room door.

10. Voeg de gehaktballetjes en stukjes kip toe en laat op een zacht vuurtje opwarmen gedurende 2 à 3 min.

11. Schuif de bladerdeegpasteitjes gedurende 5 min. in een op 180 °C voorverwarmde oven.

12. Afwerking:

13. Snij hoedjes van de pasteitjes en verdeel over de borden. Vul op met de warme vol-au-vent, zet het dekseltje er weer op en lepel er nog wat saus rond. Werk af met fijngesnipperde peterselie en dien op met puree of frietjes.