Vol-au-vent met zeevruchten en prei

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snipper de ui en het knoflook fijn.

3. Snipper de peterselie fijn.

4. Snij de preien in fijne ringen.

5. Snij de champignons in 4 of 6.

6. Roer de eidooier en de room los met een vork.

7. Pers de citroen.

8. Bereiding:

9. Verwarm de oven voor op 180 °C.

10. Wrijf de ongeschilde krielaardappelen goed schoon onder koud water en kook 15 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af.

11. Smelt intussen 1 eetl. boter in een kookpot en bak het knoflook en de ui 1 min. Voeg de champignons toe en bak 5 min. op een hoog vuur. Kruid met peper en zout en blus met de helft van het citroensap.

12. Smelt 60 g boter in een kookpot en stoof de prei 10 min. Roer er de bloem onder. Laat al roerend even drogen op het vuur. Voeg beetje bij beetje en al roerend de koude melk toe en verkruimel er het bouillonblokje over. Laat pruttelen tot u een gebonden saus hebt.

13. Roer de champignons samen met de rivierkreeftjes en de roze garnalen onder de preisaus en laat 5 min. opwarmen.

14. Neem de kookpot van het vuur en roer er de losgeklopte eiermengeling onder. Kruid met peper en zout en voeg de rest van het citroensap toe.

15. Bak de bladerdeegpasteitjes in de voorverwarmde oven (baktijd: zie verpakking).

16. Smelt intussen 1 eetl. boter in een braadpan en bak de krieltjes goudbruin. Kruid met peper en zout.

17. Afwerking:

18. Snij het dekseltje van de bladerdeegpasteitjes en vul de pasteitjes met de preisaus. Bestrooi met de peterselie en zet de dekseltjes er opnieuw op. Serveer met de krieltjes.