Volkorenbrood met lijnzaad

Bereiding

1. Verwarm 2,5 dl water in een steelpannetje op een zacht vuur tot het lauw is.

2. Giet 1 dl van het lauwe water in een kommetje en verkruimel er de verse gist over. Roer tot de gist volledig is opgelost.

3. Meng 500 g volkorenbloem met het lijnzaad en 1 koffiel. zout in een kom. Maak een kuiltje in het midden en giet er het gistmengsel in.

4. Meng een beetje van de volkorenbloem onder het gistmengsel. Voeg de rest van het water uit het steelpannetje toe. Strooi er nog wat volkorenbloem uit de kom over en laat 10 min. staan.

5. Meng alles goed door elkaar tot u een deegbol hebt.

6. Bestrooi het werkblad met bloem en kneed het deeg stevig gedurende 10 min. Dek af met een keukenhanddoek en laat 30 min. rijzen op kamertemperatuur.

7. Kneed het deeg nog even op een met bloem bestrooid werkblad. Beboter een bakvorm en bestrooi met 1 koffiel. volkorenbloem. Leg er het deeg in en dek opnieuw af met een keukenhanddoek. Laat nog eens 30 min. rijzen op kamertemperatuur.

8. Verwarm de oven voor op 220 °C.

9. Maak met een scherp mes in de lengte een inkeping in de bovenkant van het brood. Bestrijk de bovenkant met de olijfolie en bestrooi met het grove zeezout en de geroosterde sesamzaadjes.

10. Bak het brood 30 min. in de voorverwarmde oven.

11. Haal uit de bakvorm en laat volledig afkoelen op een rooster.