Pain complet aux graines de lin

Préparation

1. Faites tiédir 2,5 dl d'eau à feu doux dans un poêlon.

2. Versez 1 dl d'eau tiède dans un bol et émiettez-y la levure fraîche. Mélangez jusqu'à ce qu'elle soit entièrement diluée.

3. Mélangez 500 g de farine intégrale avec les graines de lin et 1 c. à café de sel dans un saladier. Formez un puits au milieu et versez-y la levure diluée.

4. Ramenez un peu de farine dans le puits et mélangez-la à la levure diluée. Versez le reste de l'eau tiède par-dessus et incorporez-y encore un peu de farine. Laissez reposer la préparation pendant 10 min.

5. Mélangez bien le tout jusqu'à obtention d'une boule de pâte.

6. Farinez le plan de travail et pétrissez-y énergiquement la pâte durant 10 min. Couvrez-la d'un essuie de cuisine et laissez-la lever à température ambiante pendant 30 min.

7. Pétrissez à nouveau la pâte. Beurrez un moule et saupoudrez-le d'1 c. à café de farine intégrale. Déposez-y la pâte et couvrez-la à nouveau avec l'essuie de cuisine. Poursuivez le levage de la pâte à température ambiante durant 30 min.

8. Préchauffez le four à 220 °C.

9. À l'aide d'un couteau pointu, faites une incision dans le sens de la longueur sur le dessus de la pâte. Badigeonnez le dessus du pain d'huile d'olive et saupoudrez de gros sel marin et de graines de sésame grillées.

10. Faites cuire le pain au four préchauffé pendant 30 min.

11. Démoulez-le et laissez-le entièrement refroidir sur une grille.