Volkorenpasta met spinazie, spek en duo van champignons

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Scheur de oesterzwammen in reepjes.

4. Snipper het knoflook fijn.

5. Snipper de lente-uitjes fijn.

6. Rits de blaadjes van de takjes tijm.

7. Rasp de parmezaan.

8. Hak de spinazie grof.

9. Bereiding:

10. Kook de penne gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en hou 2 dl kookvocht opzij. Laat de pasta uitlekken en meng er 1 eetl. olijfolie onder.

11. Bak intussen de spekreepjes in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Haal uit de pan en zet opzij.

12. Verhit 2 eetl. olijfolie in dezelfde pan en bak de champignons en de oesterzwammen 2 min. Voeg het knoflook en de tijm toe, meng goed en laat even meebakken. Kruid met zwarte peper en zout.

13. Voeg de spinazie toe en roer goed. Laat garen tot de spinazie volledig geslonken is. Kruid met zwarte peper en zout.

14. Meng er de ricotta en de helft van de parmezaan onder. Giet het kookvocht erbij en laat even sudderen.

15. Voeg de pasta en de spekreepjes toe en meng goed onder de saus.

16. Afwerking:

17. Bestrooi met de rest van de parmezaan en de lente-uitjes.