Volkorenpenne met avocadopesto, groentebrunoise en scampi's

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 10 min.) - Laat de scampi's volledig ontdooien en dep droog. - Rooster de pijnboompitten goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. - Snij de broccoli in heel kleine roosjes. Schil de steel en snij in kleine blokjes. - Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika's en snij in heel kleine blokjes.

3. Bereiding:

4. Kook de pasta gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

5. Verhit intussen 2 eetl. olijfolie in een pan en bak de broccoliroosjes, de stukjes broccolisteel en de paprikablokjes 8 à 10 min. Kruid met peper en zout, voeg de scampi's toe en laat nog 2 à 3 min. bakken.

6. Mix het vruchtvlees van de avocado, de pijnboompitten, het gepelde teentje knoflook en de parmezaan samen met 2 eetl. water en 3 eetl. olijfolie tot een gladde pesto. Kruid met peper en zout.

7. Meng de avocadopesto onder de pasta.

8. Afwerking:

9. Verdeel de pasta over de borden en werk af met de scampimengeling.