Pennes complètes, pesto à l'avocat, brunoise de légumes et scampis

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 10 min) - Faites entièrement dégeler les scampis et épongez-les. - Faites dorer les pignons de pin dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. - Divisez le brocoli en très petits bouquets. Pelez la tige du brocoli et détaillez-la en petits dés. - Ôtez les graines et les filaments blancs des poivrons, et coupez la chair en très petits dés.

3. Préparation:

4. Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

5. Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y le brocoli (bouquets et tige) et les poivrons 8 à 10 min. Salez et poivrez. Intégrez les scampis et prolongez la cuisson de 2 à 3 min.

6. Mixez la chair des avocats avec les pignons de pin, l'ail pelé, le parmesan, 2 c. à soupe d'eau et 3 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à obtention d'un pesto homogène. Salez et poivrez.

7. Mélangez le pesto avec les pâtes.

8. Présentation:

9. Répartissez les pâtes sur les assiettes et garnissez avec les scampis aux légumes.