Volkorenpenne met geroosterde paprika en scampi's

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Verwarm de oven voor op 220 °C.

3. Verdeel de volledige paprika's en de ongepelde ui over een bakplaat en zet 20 min. in de oven (tot ze zwartgeblakerd zijn).

4. Laat de scampi's volledig ontdooien en dep droog.

5. Haal de schil van de paprika's en pel de ui. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika's. Snij de paprika's en de ui in dunne reepjes (vang het sap van de groenten op).

6. Snij de olijven in schijfjes.

7. Rits de blaadjes van de takjes tijm.

8. Bereiding:

9. Kook de penne gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

10. Verhit intussen de olijfolie in een pan en bak de scampi's 2 à 3 min. aan elke kant. Kruid met peper en de tijm.

11. Meng de paprika- en uireepjes, de olijven en de scampi's onder de penne.

12. Afwerking:

13. Werk af met de rucola.