Pennes complètes aux poivrons rôtis et aux scampis

Préparation

1. Au préalable:

2. Préchauffez le four à 220 °C.

3. Placez les poivrons et l'oignon entiers et non pelés dans un plat à four, et glissez 20 min au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils noircissent.

4. Faites complètement dégeler les scampis et épongez-les.

5. Épluchez les poivrons et l'oignon. Retirez les graines et les filaments blancs des poivrons, et détaillez-les en fines lamelles. Conservez leur jus.

6. Détaillez les olives en rondelles

7. Ciselez le thym.

8. Préparation:

9. Faites cuire les pennes dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

10. Entre-temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y les scampis 2 à 3 min de chaque côté. Assaisonnez de poivre et de thym.

11. Mélangez les lamelles de poivrons et d'oignon avec les pennes, les olives et les scampis.

12. Présentation:

13. Parsemez de roquette.