Waterkerssoep met sint-jakobsnoten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 15 min.)

3. Laat de sint-jakobsnoten volledig ontdooien en dep goed droog.

4. Snipper de ui en het knoflook fijn.

5. Verwijder de harde steeltjes van de waterkers en hou 1/2 bosje apart voor de afwerking.

6. Snij het preiwit in fijne ringen.

7. Schil de aardappel en snij in blokjes.

8. Bereiding:

9. Smelt 1 eetl. boter in een kookpot en stoof de ui, het knoflook, de aardappel en de prei 4 à 5 min.

10. Giet er 1 L water bij en verkruimel er de bouillonblokjes over. Laat 15 à 20 min. sudderen. Voeg de spinazie en de waterkers toe en laat nog 2 min. garen. Mix de soep en kruid met peper en zout.

11. Smelt 1 eetl. boter in een grillpan en bak de sint-jakobsnoten 1 à 2 min. goudbruin aan elke kant. Kruid met peper en zout.

12. Afwerking:

13. Verdeel de soep over diepe borden en leg 3 sint-jakobsnoten in het midden van elk bord. Werk af met room, de rest van de waterkers en een draai van de pepermolen.