Waterzooi met kip en asperges

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Breng 3 L water aan de kook met de blokjes tuinkruiden- en groentebouillon. Leg er de kip in en laat zachtjes gaar sudderen (± 45 min.). Haal de kip uit het kookvocht en snij in stukken.

3. Leg de stukken kip weer in het kookvocht tot `s anderendaags.

4. Kook de boontjes in 15 min. gaar (diepvries: 10 min.) in lichtgezouten water, zonder deksel. Laat uitlekken.

5. Maak de verse asperges schoon met de dunschiller: begin net onder de knop en schil zo naar beneden toe. Snij er dan de ondereindjes af. Snij ze vervolgens in 2 à 3 stukken en kook ze gaar in lichtgezouten water (vers: 15 tot 20 min., diepvries: 15 min.). Laat uitlekken, maar hou het kookvocht opzij.

6. Laat het kookvocht van de asperges gedurende 10 min. inkoken en hou 1,5 dl apart voor de saus.

7. Snij de kastanjechampignons in twee of in vier en laat ze ± 5 min. stoven in 1 eetl. boter. Kruid met peper en zout.

8. Bereiding:

9. Schep het gestolde vet van de kippenbereiding en verwarm de kippendelen in het kookvocht.

10. Smelt 3 eetl. boter in een kookpan en roer er 3 eetl. bloem door. Laat even bakken en leng aan met het ingekookte aspergevocht en met kookvocht van de kip (giet het door een zeef) tot u een gladde saus bekomt.

11. Voeg de boontjes toe, de asperges en de champignons (hou er wel enkele apart voor de versiering). Laat ze goed warm worden.

12. Roer in een soepterrine de zure room los met het citroensap en de eidooier. Giet er de saus bij, meng goed en kruid met nootmuskaat, peper en zout.

13. Afwerking:

14. Leg in elk diep bord een stuk kip en schep er de saus over. Versier met de apart gehouden champignons en dien op met natuuraardappelen.