Waterzooi de poulet aux asperges

Préparation

1. Au préalable:

2. Portez 3 L d'eau à ébullition avec les cubes de bouillon aux fines herbes et de bouillon de légumes. Plongez-y le poulet et laissez-le cuire doucement pendant ± 45 min. Retirez le poulet du liquide de cuisson et coupez-le en morceaux.

3. Remettez les morceaux de poulet dans le liquide de cuisson jusqu'au lendemain. Réservez au frais.

4. Faites cuire les haricots pendant 15 min (10 min pour les surgelés) dans de l'eau légèrement salée, sans couvercle. Égouttez-les.

5. Préparez les asperges : commencez à les éplucher juste en-dessous de la tête et pelez-les vers le bas. Coupez ensuite les pieds. Partagez ensuite les asperges en 2 à 3 morceaux et faites-les cuire dans de l'eau légèrement salée (15 à 20 min pour des asperges fraîches,15 min pour des surgelées). Égouttez-les, mais gardez leur jus de cuisson.

6. Faites réduire le jus de cuisson des asperges pendant 10 min et gardez-en 1,5 dl à part, pour la sauce.

7. Coupez les champignons en 2 ou en 4, si nécessaire, et faites-les cuire pendant ± 5 min dans 1 c. à soupe de beurre. Salez et poivrez.

8. Préparation:

9. Enlevez la graisse solidifiée de la cuisson du poulet et réchauffez les morceaux de poulet dans leur liquide de cuisson.

10. Faites fondre 3 c. à soupe de beurre dans une casserole et mélangez-y 3 c. à soupe de farine. Laissez cuire et allongez avec le jus de cuisson réduit des asperges et avec du jus de cuisson du poulet, en le passant au tamis, jusqu'à obtention d'une sauce bien liée.

11. Ajoutez les haricots verts, les asperges et les champignons (gardez-en quelques-uns pour la garniture). Faites-les bien chauffer.

12. Mélangez, dans une soupière, la crème épaisse, le jus de citron et le jaune d'oeuf. Versez-y la sauce, mélangez bien et épicez de noix muscade, de sel et de poivre.

13. Présentation:

14. Déposez un morceau de poulet dans chaque assiette creuse et nappez-le de sauce. Décorez de quelques champignons gardés à part. Servez avec des pommes de terre nature.