Wrap met falafel en aubergine

Bereiding

1. 30 min.

2. Snij de aubergines in schijfjes van 1 cm. Bestrooi lichtjes met zout en laat 15 min. rusten.

3. Meng intussen de loempiasaus onder de mayonaise.

4. Verhit 2 el olijfolie in een braadpan en bak de falafels 8 à 10 min. goudbruin op een matig vuur. Zet opzij en hou warm.

5. Dep de aubergineschijfjes droog. Verhit 4 el olijfolie in een pan en schik er de aubergineschijfjes naast elkaar in. Bak 3 à 4 min. aan elke kant. Kruid met peper en zout.

6. Beleg de wraps met de ijsbergsla. Verdeel er de aubergineschijfjes over en besprenkel met de knoflookolie. Schik op elke wrap 4 falafels en lepel er de mayonaise over.