Zalm in mosterdroomsaus met erwtenpuree en waterkers

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Schil de aardappelen en snij in stukken.

4. Snipper de ui fijn.

5. Hak de waterkers grof.

6. Bereiding:

7. Kook de aardappelen samen met de ui 20 min. in lichtgezouten water. Voeg na 15 min. de diepgevroren erwten toe. Giet af.

8. Smelt ondertussen de boter in een braadpan en bak de zalmfilets 5 min. aan elke kant. Kruid met peper en zout.

9. Pureer de aardappelen en de erwten en roer er de helft van de zure room onder. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Meng er de helft van de waterkers onder.

10. Roer de rest van de zure room los in de braadpan van de zalm en meng er de mosterd onder. Kruid met peper en zout.

11. Afwerking:

12. Verdeel de puree over de borden en werk af met de rest van de waterkers. Geef er een zalmfilet bij en lepel er de mosterdsaus over.