Zalm met asperges en groene saus

Bereiding

1. 25 min.

2. Breng 1/2 L water aan de kook in een brede pan en los er het blokje visbouillon in op.

3. Leg de zalmfilets naast elkaar in de visbouillon. Zet het vuur lager en laat de zalm 10 min. garen (het water mag niet koken).

4. Schil intussen de asperges vanaf het midden en verwijder het harde uiteinde. Pers de citroen.

5. Haal de vis uit de pan en hou warm. Laat het kookvocht tot de helft inkoken.

6. Smelt de boter in een pan en bak de diepgevroren sjalot kort. Voeg de witte wijn toe en laat stoven tot de sjalot zacht is. Voeg het ingekookte kookvocht, de helft van het citroensap en de room toe.

7. Roer de diepgevroren kervel en peterselie door de saus en laat goed indikken. Kruid met peper en zout.

8. Kook intussen de pasta in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

9. Kook de asperges ± 5 min. onafgedekt gaar in lichtgezouten water met een scheutje citroensap.

10. Snij de tomaten in heel fijne blokjes en verwijder de zaadjes.

11. Schep de asperges uit de pot, laat uitlekken en hou warm.

12. Verdeel de zalm en de asperges over de borden en lepel er wat saus overheen. Dien op met de Griekse pasta en werk af met de tomatenblokjes.