Zalm met dragonsaus en kruidentoast

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. (kan enkele uren vooraf)

4. Snij de korstjes van het brood en snij het kruim in driehoekjes van ± 2 cm hoog. Verwarm 2 eetl. boter in een braadpan en bak de driehoekjes goudbruin, samen met 1/2 fijn-gesnipperde sjalot en de fijngesnipperde peterselie.

5. Bereid de saus. Smelt 1 eetl. boter en stoof 1/2 fijngesnipperde sjalot. Blus met 1 eetl. cognac en voeg 2 dl room, 3 koffiel. dragon en 1 à 2 eetl. azijn toe. Verkruimel 1/4 blokje visbouillon in de saus.

6. Bereiding:

7. Schik de zalmfilets naast elkaar in een ovenschotel. Leg op elke filet een schijfje citroen. Kruid met tijm, laurier, peper en zout.

8. Giet de tuinkruidenbouillon over de vis en dek af. Schuif gedurende 35 min. in een op 200 °C voorverwarmde oven . (1)

9. Schuif de laatste 5 min. ook de brooddriehoekjes in de oven.

10. Verwarm de saus en laat ze ± 5 min. zachtjes inkoken.

11. Afwerking:

12. Schik op elk bord een `nestje' van waterkers en leg er enkele kers-tomaatjes in. Schik er een stuk zalmfilet naast en lepel er wat saus rond. Geef er de brooddriehoekjes en hertoginnenaardappeltjes of tagliatelle bij.