Zalm met notenkorstje en puree met rammenas en druiven

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 15 min.)

3. Laat de zalmhaasjes oppervlakkig ontdooien en dep droog.

4. Hak de hazelnoten fijn.

5. Snij de grootste druiven in 2.

6. Snipper de peterselie fijn.

7. Schil de rammenassen en snij in heel dunne schijven (bijvoorbeeld met een mandoline).

8. Schil de aardappelen en snij in gelijke stukken.

9. Bereiding:

10. Verwarm de oven voor op 180 °C.

11. Meng de hazelnoten met de panko en 1 eetl. olijfolie. Verdeel de mengeling over de stukken zalm en schik in een ovenschaal.

12. Meng 2 eetl. olijfolie onder de schijfjes rammenas en kruid met peper en zout. Schik ze op een bakplaat met bakpapier.

13. Zet de vis en de rammenas 20 min. in de voorverwarmde oven. Draai de rammenas tussendoor eens om en voeg dan ook de druiven toe.

14. Kook intussen de aardappelen 15 à 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af, prak fijn met een pureestamper en meng met de melk, de nootmuskaat, peper en zout.

15. Afwerking:

16. Verdeel de puree over de borden en schik er schijfjes rammenas en druiven op. Bestrooi met de peterselie en serveer met een stukje zalm.