Saumon en croûte de noisettes, purée et tuiles de radis noirs aux raisins

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 15 min)

3. Faites superficiellement dégeler les dos de saumon et épongez-les.

4. Hachez finement les noisettes.

5. Coupez les plus gros raisins en 2.

6. Ciselez le persil.

7. Pelez les radis noirs et tranchez-les très finement (à l'aide d'une mandoline, par exemple).

8. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

9. Préparation:

10. Préchauffez le four à 180 °C.

11. Mélangez les noisettes avec le panko et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Répartissez ce mélange sur les dos de saumon et disposez ceux-ci dans un plat à four.

12. Mélangez les radis noirs avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Déposez-les sur une plaque de four tapissée de papier cuisson.

13. Glissez le poisson et les radis noirs 20 min au four préchauffé. Retournez de temps en temps les radis noirs et ajoutez-y les raisins.

14. Entre-temps, faites cuire les pommes de terre 15 à 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et réduisez-les en purée avec le lait, du sel, du poivre et la noix muscade.

15. Présentation:

16. Répartissez la purée sur les assiettes et disposez les tuiles de radis noirs aux raisins par-dessus. Décorez de persil et servez avec les dos de saumon.