Zalm met paprikacoulis en bieslookroom

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de paprika's in 2 en verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten. Pel de paprika's.

3. Schil de steel van de broccoli en snij in de lengte in repen, zodat u telkens een smal stukje steel bekomt met bovenaan een broccoliroosje.

4. Rasp de schil van de citroen heel fijn en snipper het bieslook fijn. Meng de citroenschil en het bieslook onder de zure room, samen met het paprikapoeder. Kruid met peper en zout.

5. Bereiding:

6. Giet de visfond in een ovenschaal, voeg er de tijm aan toe en kruid met peper en zout. Schik de diepgevroren zalmfilets erin (naast elkaar), dek af met aluminiumfolie en bak gedurende 35 min. in een op 200 °C voorverwarmde oven.

7. Pureer het vruchtvlees van de paprika's, voeg een geperst teentje knoflook en de rodewijnazijn toe. Kruid met peper en zout en laat 5 min. sudderen op een zacht vuur.

8. Kook de broccoli gaar in lichtgezouten water gedurende 7 min. Giet af en laat uitlekken.

9. Afwerking:

10. Serveer de zalm met een laagje -paprikacoulis, de broccoli en een toefje bieslookroom. Geef er natuuraardappelen of rösti bij.