Zalmfilet met pestokorstje en spinaziepasta

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 20 min.)

3. Laat diepgevroren vis oppervlakkig ontdooien en dep droog.

4. Meng de pesto met de panko.

5. Snij de helft van de spinazieblaadjes in dunne reepjes. Mix de andere helft samen met de ricotta tot een gladde saus. Kruid met zwarte peper en zout.

6. Snij de tomaten in 4 partjes.

7. Rasp de pecorino.

8. Bereiding:

9. Verwarm de oven voor op 180 °C.

10. Leg de zalmfilets in een ovenschaal en besmeer elke filet met een laagje pestomengsel. Bestrooi met de geraspte pecorino en bak 15 min. in de voorverwarmde oven.

11. Kook ondertussen de spaghetti beetgaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

12. Roer het ricottasausje onder de pasta. Voeg de reepjes spinazie en de tomatenpartjes toe en meng alles goed door elkaar.

13. Afwerking:

14. Verdeel de spaghetti over diepe borden en leg er telkens 1 zalmfilet bovenop.