Zalmgratin met Provençaalse tomaatjes en venkelpuree

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 15 min.)

3. Laat de zalmhaasjes oppervlakkig ontdooien en dep goed droog.

4. Schil de aardappelen en snij in stukken.

5. Snij de venkelknollen doormidden en verwijder de harde kern. Snij de venkel in fijne reepjes en snipper het venkelgroen fijn.

6. Snij de tapastomaten in 2. Kruid ze met de Provençaalse kruiden.

7. Bereiding:

8. Verwarm de oven voor op 200 °C.

9. Kook de aardappelen 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af.

10. Verhit intussen de olijfolie en 1 eetl. boter in een kookpot en stoof de venkelreepjes 10 à 12 min. zacht. Kruid met peper en zout.

11. Smelt 30 g boter in een kookpot en voeg de bloem toe, roer goed en laat even drogen op het vuur. Voeg de melk al kloppend toe en blijf kloppen tot u een gladde, gebonden saus hebt. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Voeg de geraspte mozzarella en de tomatenpuree toe en roer goed.

12. Pureer de aardappelen en de venkel. Roer er de eidooier en de zure room onder. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Meng het fijngesnipperde venkelgroen onder de puree.

13. Giet een beetje saus in een ovenschaal tot de bodem bedekt is en leg er de stukken zalm in. Kruid goed met peper en zout en leg er de tapastomaten rond. Overgiet met de rest van de saus. Verdeel er de puree over en bestrooi met het paneermeel. Verdeel er 1 eetl. boter in klontjes over.

14. Bak 30 à 35 min. in de voorverwarmde oven. Schakel aan het einde van de baktijd de ovengrill aan voor een mooi bruin korstje.