Zalmhaasje met romige mierikswortelsaus

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 10 min.)

3. Laat de zalmhaasjes oppervlakkig ontdooien en dep droog.

4. Snipper de platte peterselie en het bieslook fijn (u hebt eetl. van elk nodig).

5. Meng de olijfolie met 4 eetl. fijngesnipperde platte peterselie en 4 eetl. fijngesnipperd bieslook. Kruid met peper en zout.

6. Verdeel deze mengeling over de bovenkant van de zalmhaasjes.

7. Bereiding:

8. Giet de visfond en de witte wijn in een brede pan en breng aan de kook.

9. Voeg de helft van het citroensap toe.

10. Leg een rooster over de pan en leg er de zalmhaasjes op.

11. Dek af en laat ± 20 min. stomen op een zacht vuur (naargelang de dikte van de vis).

12. Neem het rooster met de vis weg.

13. Laat het kookvocht nog 1 min. doorkoken.

14. Doe er de zure room en de mierikswortelroom bij. Laat nog 2 min. verder inkoken.

15. Bind de saus eventueel met een beetje instant sausbinder. Doe er 1 eetl. platte peterselie en 1 eetl. bieslook bij.

16. Kruid indien nodig met peper en zout en voeg nog een beetje citroensap toe naar smaak.

17. Afwerking:

18. Verdeel de vis en de saus over de borden.

19. Geef er krielaardappelen bij en gestoofde venkel.