Dos de saumon sauce crémeuse au raifort

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 10 min)

3. Faites superficiellement dégeler les dos de saumon et épongez-les.

4. Ciselez le persil plat et la ciboulette (vous avez besoin de c. à soupe de chaque).

5. Mélangez l'huile d'olive, 4 c. à soupe de persil plat ciselé et 4 c. à soupe de ciboulette ciselée. Salez et poivrez.

6. Enduisez le dessus des dos de saumon de ce mélange.

7. Préparation:

8. Versez le fond de poisson et le vin blanc dans une large poêle et portez à ébullition.

9. Ajoutez la moitié du jus de citron.

10. Déposez une grille sur la poêle et disposez-y les dos de saumon.

11. Couvrez et faites cuire à la vapeur et à feu doux durant ± 20 min (selon l'épaisseur du poisson).

12. Retirez la grille avec le poisson.

13. Continuez de cuire le jus de cuisson durant 1 min.

14. Incorporez la crème épaisse et le raifort, et faites réduire pendant 2 min.

15. Épaississez éventuellement la sauce avec un peu de liant instantané. Intégrez-y 1 c. à soupe de persil plat et 1 c. à soupe de ciboulette.

16. Salez, poivrez si nécessaire et ajoutez du citron selon votre goût.

17. Présentation:

18. Dressez le poisson avec la sauce sur les assiettes.

19. Accompagnez de grenailles et de fenouil étuvé.