Zalmpakketje met geroosterde Romeinse sla en salsa rossa

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 20 min.)

3. Laat de zalmhaasjes oppervlakkig ontdooien en dep goed droog.

4. Laat de plakken bladerdeeg volledig ontdooien.

5. Ontpit de kerstomaten en snij in blokjes.

6. Snij de Romeinse slaharten in 4 parten.

7. Verwijder de steeltjes van de waterkers en snij de helft van de blaadjes grof. Zet de andere helft opzij.

8. Rits de blaadjes van de oreganotakjes.

9. Rasp de limoenschil en pers de limoen.

10. Snipper de rode ui heel fijn.

11. Bereiding:

12. Verwarm de oven voor op 210 °C.

13. Meng intussen de grofgehakte waterkers met de geitenkaas en de limoenzeste. Kruid met zwarte peper en zout.

14. Rol elke plak bladerdeeg nog dunner uit en leg er in het midden telkens 1 zalmhaasje op. Bestrijk de vis met het geitenkaasmengsel en vouw het bladerdeeg mooi dicht.

15. Schik de pakketjes in een ovenschaal en zet 25 min. in de voorverwarmde oven tot het deeg mooi bruin is. Haal uit de oven en laat 5 min. rusten.

16. Verhit intussen de olijfolie in een grill- of braadpan en bak de Romeinse slaharten aan alle kanten mooi bruin en binnenin gaar.

17. Voor de salsa: meng de tomatenblokjes met de blaadjes oregano, de fijngesnipperde rode ui, de uitgelekte kappertjes, het limoensap, de rodewijnazijn en de extra vierge olijfolie. Kruid met zwarte peper en zout.

18. Afwerking:

19. Snij elk bladerdeegpakketje schuin middendoor en schik telkens 2 stukjes op een bord. Verdeel er een beetje waterkers over. Geef er geroosterde Romeinse sla en wat salsa rossa bij. U kan eventueel nog een stukje brood voorzien.