Aumônière de saumon, minilaitue grillée et salsa rossa

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 20 min)

3. Faites superficiellement dégeler les dos de saumon et épongez-les bien.

4. Sortez les plaques de pâte feuilletée du surgélateur.

5. Épépinez les tomates cerises et coupez-les en dés.

6. Coupez les minilaitues romaines en 4.

7. Éliminez les tiges dures du cresson et hachez grossièrement la moitié des feuilles. Réservez le reste.

8. Effeuillez l'origan.

9. Râpez le zeste du citron vert et pressez ensuite l'agrume.

10. Émincez l'oignon rouge.

11. Préparation:

12. Préchauffez le four à 210 °C.

13. Entre-temps, mélangez le cresson haché avec le fromage de chèvre et le zeste de citron vert. Salez et épicez de poivre noir.

14. Abaissez plus finement les plaques de pâte feuilletée et déposez 1 dos de saumon au centre de chacune. Enduisez le poisson de mélange au chèvre et repliez la pâte en forme d'aumônière.

15. Mettez les aumônières dans un plat à four et glissez-les au four préchauffé pendant 25 min, jusqu'à ce que la pâte soit joliment dorée. Laissez reposer hors du four durant 5 min.

16. Entre-temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle (à griller) et dorez-y les minilaitues de tous les côtés, jusqu'à ce qu'elles soient cuites à coeur.

17. Pour la salsa : mélangez les dés de tomates avec les feuilles d'origan, l'oignon rouge émincé, les câpres égouttées, le vinaigre de vin rouge et l'huile d'olive vierge extra. Assaisonnez de sel et de poivre noir.

18. Présentation:

19. Coupez chaque aumônière en 2, de biais, et dressez sur les assiettes. Garnissez des feuilles de cresson réservées. Servez avec les minilaitues grillées et la salsa rossa. Prévoyez éventuellement du pain.