Zeewolf met friszure pepersaus en boterboontjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Doe de diepgevroren boterboontjes in lichtgezouten kokend water, en kook gaar in ± 15 min.

3. Laat uitlekken. Wikkel in elk sneetje bacon een tiental boontjes.

4. Bereiding:

5. Breng 1/2 L water aan de kook met het blokje visbouillon.

6. Leg er de diepgevroren zeewolffilets in (indien ze te lang zijn, breekt u ze in stukken).

7. Laat ± 10 min. gaar worden op een zacht vuurtje.

8. Voor de saus smelt u 3 eetl. boter in een kookpan. Roer er de bloem door. Laat eventjes bakken en leng al roerend aan met het gezeefde kookvocht van de vis tot u een gladde, niet te dikke saus bekomt (1).

9. Roer er de groenepeperbolletjes en de xeresazijn onder. Klop de eidooier los met 1 eetl. saus en meng onder de rest van de saus. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.

10. Smelt 1 eetl. boter in een brede pan, leg er de rolletjes boontjes in en laat zachtjes verwarmen.

11. Afwerking:

12. Schik op elk bord een zeewolffilet en 2 rolletjes boontjes. Lepel er wat saus over en serveer met gebakken aardappeltjes.