Loup de mer, sauce vinaigrée au poivre vert

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites cuire les haricots beurre surgelés dans de l'eau bouillante légèrement salée, pendant ± 15 min.

3. Egouttez-les et enroulez 10 haricots dans chaque tranche de bacon.

4. Préparation:

5. Portez 1/2 L d'eau à ébullition avec le cube de bouillon de poisson.

6. Déposez-y les filets de loup de mer surgelés (si nécessaire, cassez-les).

7. Faites cuire à feu doux, pendant ± 10 min.

8. Pour la sauce, faites fondre 3 c. à soupe de beurre dans une casserole et intégrez-y la farine. Laissez un peu sur le feu. Allongez, tout en remuant, avec le jus de cuisson tamisé du poisson, jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse, pas trop épaisse. (1)

9. Ajoutez-y les grains de poivre vert et le vinaigre de xérès. Battez le jaune d'oeuf avec 1 c. à soupe de sauce et réintégrez le tout au restant de la sauce. Epicez de noix muscade, de sel et de poivre.

10. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle large et faites-y réchauffer les roulades de haricots.

11. Présentation:

12. Dressez un morceau de poisson sur chaque assiette ainsi que 2 roulades de haricots. Nappez de sauce et servez avec des pommes sautées.