Zoete aardappelen in de oven

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (5 min.)

3. Schil de zoete aardappelen en snij in grove stukken.

4. Bereiding:

5. Verwarm de oven voor op 200 °C.

6. Leg de zoete aardappelen in een ovenschaal en lepel er de olijfolie over. Kruid met zwarte peper en zout en meng goed onder elkaar.

7. Bak 25 à 30 min. in de voorverwarmde oven.

8. Snipper ondertussen de lente-uitjes fijn. Hak de amandelnoten en de koriander- en muntblaadjes grof.

9. Meng de ahornsiroop met de rodewijnazijn en de extra vierge olijfolie. Kruid met zwarte peper en zout.

10. Haal de zoete aardappelen uit de oven en overgiet met de dressing. Meng er de grofgehakte amandelen, de rozijnen, de fijngesnipperde lente-uitjes, de koriander en de munt onder.

11. Verkruimel de feta over de zoete aardappelen.

12. Afwerking:

13. Serveer als bijgerecht bij barbecue. Ook lekker de dag erna als koude lunch.