Zoete puntpaprika gevuld met quinoa en spinazie

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Snipper de sjalot en het knoflook fijn.

4. Hak de hazelnoten grof.

5. Snij de puntpaprika's in de lengte open, maar snij niet helemaal doormidden. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten.

6. Spoel de quinoa in een fijne zeef onder koud water.

7. Bereiding:

8. (15 min. + 20 min. in de oven)

9. Kook de quinoa gaar in 5 dl lichtgezouten water(kooktijd: zie verpakking).

10. Verhit intussen de olijfolie in een kookpot en bak de sjalot en het knoflook 1 min.

11. Voeg de spinazie toe en laat 5 min. slinken. Kruid met de nootmuskaat, peper en zout. Roer de spinazie en de hazelnoten onder de quinoa.

12. Verwarm de oven voor op 180 °C.

13. Vul de puntpaprika's met de quinoavulling en bestrooi met de emmentaler. Schik naast elkaar op een bakplaat met bakpapier en zet 20 min. in de voorverwarmde oven.