Zoeteaardappelcurry met kikkererwten en Indische yoghurtsaus

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Schil de zoete aardappelen en snij in blokjes van ± 2 cm.

3. Verdeel de broccoli in roosjes.

4. Snij het pepertje in de lengte in 2, verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten en snipper fijn.

5. Spoel de kikkererwten onder koud water en laat uitlekken.

6. Rasp de gember fijn. Snipper 1 teentje knoflook en de ui fijn.

7. Bereiding:

8. Kook de bulgur gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

9. Verhit intussen 1 eetl. olijfolie in een pan en bak de zoete aardappelen ± 5 min. Haal uit de pan en zet opzij.

10. Verhit 1 eetl. olijfolie in dezelfde pan en stoof de gember, het knoflook, de ui en het pepertje glazig.

11. Voeg de groenecurrypasta toe en laat 5 min. bakken.

12. Doe er de kikkererwten en de kokosmelk bij en laat 30 min. sudderen. Roer af en toe.

13. Voeg de laatste 10 min. de broccoli en de zoete aardappelen toe.

14. Maak intussen de raita: snij de halve komkommer in de lengte in 2 en schraap er de zaadjes uit met een koffielepel. Snij dan in dunne halvemaantjes.

15. Pers 1 teentje knoflook en snipper de rode ui en de munt fijn.

16. Meng met de komkommer onder de Griekse yoghurt. Kruid goed met zwarte peper en zout.

17. Verkruimel de feta over de curry en bestrooi met korianderblaadjes. Serveer met de bulgur.