Zoeteaardappelpuree met quorngehakt en pompoen (gluten- en lactosevrij)

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (30 min.)

3. Snij het vruchtvlees van verse pompoen in blokjes van 2 cm.

4. Snij de lente-uitjes in fijne ringetjes en snipper de ui fijn.

5. Schil de zoete aardappelen en snij in blokjes.

6. Hak de pindanoten fijn (dat gaat makkelijk als u ze in een plastic zakje stopt en er met een deegrol of glazen fles over rolt).

7. Bereiding:

8. Verwarm de oven voor op 180 °C.

9. Kook de aardappelen ± 25 min. in lichtgezouten water. Giet af, pureer en meng er het plantaardig alternatief voor lichte room en 2 eetl. lactosevrije vetstof onder. Kruid met de nootmuskaat, peper en zout.

10. Stoom intussen de stukjes (diepgevroren) pompoen 4 min. gaar. Meng er de fijngehakte pindanoten en de lente-uitjes onder.

11. Verhit de olijfolie in een kookpot en bak de fijngesnipperde ui glazig. Voeg het (diepgevroren) quorngehakt toe en kruid met het paprika- en kerriepoeder, de tijm en de Provençaalse kruiden. Bak het quorngehakt ± 5 min. Kruid naar smaak met peper en zout.

12. Doe het quorngehakt in een ovenschaal, bedek met de pompoenmengeling en verdeel er de puree over. Strijk de puree glad.

13. Bestrooi de puree met het glutenvrij paneermeel en verdeel er 1 eetl. boter in klontjes over.

14. Zet ± 25 min. in de voorverwarmde oven.